Pane, pan brioches, pizza e focaccia
Per la terza volta con tre degli ottimi prodotti caseari della Fattoria Il Palagiaccio partecipo al contest Latti da Mangiare giunto alla sua quinta edizione. Qui vi lascio le mie riflessioni e i miei dubbi sulla nascita delle due ricette.
Anche quest’anno ho ricevuto i prodotti caseari scelti della Storica Fattoria Il Palagiaccio. Per la seconda volta, infatti, partecipo al contest Latti da Mangiare, in questa occasione con un’ inaspettata novità: il tonno di Firenze e la scelta di un menu con tema americano o fusion orientale da realizzare.
Io amo poco i cibi troppo lavorati, preferisco le preparazioni semplici, così come deve essere un panino, semplice nella preparazione, non nel gusto. Per questo motivo ho optato sulla semplice sfilettatura della spigola (che nel settentrione chiamate “branzino”) e nella sua veloce cottura alla piastra, senza aggiungere altro.
Amo fare la pizza in casa. Se chiedete alla mia famiglia tutti vi risponderanno che a casa nostra la “pizza è un’arte”. Prima di sposarmi non sospettavo questa passione, mi piaceva fare torte. Mia madre era l’addetta alla pizza, ma se provavi a chiederle di prepararla nel pomeriggio, eri già fuori tempo massimo e per toglierti lo sfizio dovevi correre con 500 lire strette in mano dalla signora Licia a prenderne un pezzo, anche solo per sniffare l’odore del suo forno sempre acceso.
All’impasto del pan brioche dovrei dedicare molto più di un post, occorrerebbe un libro intero. E’ la tipica ricetta che tendi sempre a migliorare e ogni volta ti dici “questa volta ti sei superata”, eppure non ti basta, perchè ci pensi sempre e sei lì che togliendo o aggiungendo cerchi di nuovo di renderlo speciale.
Voglio affondare i denti in questa spirale che profuma di posti sconosciuti, voglio sentire nella bocca un’esplosione di gioia. Ho peccato, lo so, per questo mi sento viva…
Una casa piccola in mezzo a questi grandi palazzi brulicanti di famiglie è rimasta ancora lì, con la sua terra, i suoi papaveri in primavera, gli ulivi, le galline, i limoni e i fichi d’india. In un giorno pieno di sole del maggio di due anni fa, attratta da quei boccioli rossi ondeggianti, andai a bussare alla porta di quella piccola casa…
La colazione è il momento che quasi prediligo della giornata. Sono i dieci minuti di silenzio da sola ai quali non rinuncerei mai. La mente è vuota, qualche sprazzo di sogno che ancora gira davanti agli occhi, ma già si fa sfocato.
Aria fresca, aria nuova. Ci voleva questo nella mia vita. Me lo ero ripromesso all’inizio di quest’anno.
In questi giorni ho prodotto una quantità industriale di marmellata. Non seguo più alcuna ricetta, ormai ho un solo e unico modo di lavorare, vado di getto cercando di capire quali ingredienti ho tra le mani.
