Ferratelle salate
Ferratelle con farina di mais fioretto
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1⁄2 bicchiere di olio di semi
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- 3 cucchiai di farina tipo 0
- farina di mais fioretto q.b.
In una ciotola versare il vino e aggiungere l’olio e il sale. Amalgamare e aggiungere pian piano la farina 0 e poi quella di mais fioretto fino a raggiungere una consistenza non troppo fluida ma nemmeno dura. Quando la biscottiera CBE sarà calda spennellare le piastre con poco olio e procedere versando un po’ alla volta il composto (un piccolo mestolo). Le cialde sono pronte quando dalle piastre non si vedrà più uscire il vapore. Aprire e staccare le ferratelle aiutandosi con una forchetta.
Ferratelle spinaci e paprica
- 200 ml di vino bianco
- 80 gr di olio di oliva
- farina quanto basta
- un cucchiaino di sale paprica
- 50 g di spinaci lavati ed asciugati
Frullare gli spinaci con la farina fino ad ottenere un bel colore verde. A parte emulsionare l’olio e il vino e unire tanta farina quanto basta per ottenere un composto non troppo fluido. Aggiungere il sale a piacere. Far scaldare la biscottiera e versare il composto. Cuocere finchè non uscirà più il vapore, staccare la ferratella e lasciarla raffreddare. Per aromatizzare le ferratelle salate si possono mescolare alla farina oltre che gli spinaci, anche zafferano, paprica dolce, peperoncino, rosmarino…
Cialde salate al lime
- 200 ml di vino bianco
- 80 gr di olio di oliva
- farina quanto basta
- un cucchiaino di sale
- 1 lime
Amalgamare l’olio e il vino e unire il succo e la buccia grattugiata del lime. Aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un composto non troppo fluido.
Far scaldare la biscottiera e versare il composto a cucchiaiate. Cuocere fino a che non si vedrà più uscire il vapore, estrarre le ferratelle con una forchetta e lasciare raffreddare. Volendo si può aggiungere alla farina del pepe rosa macinato.
Ferratelle al rosmarino e farina di castagne
- 150 g di farina di castagne
- 150 g di farina 0
- 2 uova
- 200 ml di vino bianco secco
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di aghi di rosmarino freschi sminuzzati
In una scodella emulsionare l’olio con il vino, aggiungere le uova e amalgamare stando attenti a non formare grumi. Aggiungere il sale e il rosmarino e mescolare. Lasciare riposare. Scaldare il ferro per ferratelle appena unto con dell’olio e, quando è pronto, rimestare per bene il composto. Versare un cucchiaio da tavola di impasto. Cuocere fino a che le ferratelle siano colorite. Lasciare raffreddare e servire con pecorino tagliato a bastoncini e miele.
Presentose piadine farcite
- 150 ml di acqua
- 280 g di farina 00
- 2 cucchiai di olio extravergine oliva
- mezzo cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Procedimento:
Versare l’acqua in un contenitore dai bordi alti, aggiungere l’olio e il sale e mescolare. Lasciar scendere a pioggia la farina setacciata con il lievito e continuare a mescolare finchè l’impasto non avrà iniziato ad avere una consistenza solida. Continuare ad impastare con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere una sfoglia alta mezzo cm e lasciare riposare qualche minuto. nel frattempo far scaldare il ferro CBE sul fuoco da entrambi i lati. Quando il ferro sarà caldo tagliare con un coppapasta o un bicchiere della misura di 10 cm tanti cerchi. Schiacciare tra le piastre roventi un disco alla volta e lasciar cuocere da entrambi i lati girando il ferro sul fuoco moderato. Una volta cotti, quando sono ancora caldi infilare la punta di un coltello sul bordo più alto e aprirle come una tasca, da un solo lato. Farcire a piacere con salumi, latticini, verdure e salse.
Ostie
- 200 ml di acqua
- 100 g di farina 00
- 2 cucchiai di olio di semi
- mezzo cucchiaino di sale fino
Procedimento:
Versare l’acqua in un contenitore dai bordi alti, aggiungere l’olio e il sale e mescolare. Lasciar scendere a pioggia la farina e continuare a mescolare finchè l’impasto non sarà amalgamato. Nel frattempo far scaldare il ferro CBE e quando il ferro sarà caldo versare un cucchiaio scarso di impasto sulla biscottiera. Schiacciare tra le piastre roventi e attendere che tutto il vapore sia terminato. Staccare con la forchetta e far raffreddare le ostie.
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