Donde frente al mar, la felicidad resulta una idea sencilla
Di fronte al mare, la felicità è un’idea semplice
Jean-Claude Izzo, Chourmo
Realizzare un menù per il contest “Latti da mangiare 3.0“ organizzato dalla storica fattoria toscana dal XIII secolo Il PALAGIACCIO nel quale era possibile scegliere l’abbinamento dei tre tagli di formaggio ricevuti in omaggio abbinandoli con elementi del mare o del bosco, per me è stato immediato pensare al mare.
Ricordando i miei tuffi tra le sue onde mi sono immersa e ho immaginato di arrivare a toccare il fondale per raccogliere i suoi più grandi tesori, i frutti racchiusi nelle conchiglie di madreperla.
Sono nati così gli scrigni al BLU MUGELLO, un erborinato dalla buccia commestibile che ha accompagnato il sapore della zucca e delle cozze al suo interno.
Nella mia “visione” sono riemersa e sono stata avvolta dalla bianca spuma marina, trasformata nella realtà in un fresco gelato al GRAN MUGELLO, senza uova e senza l’uso della gelatiera, abbinandolo al limone e qualche goccia di miele millefiori.
Avevo pensato di realizzare inizialmente questo gelato con il FIOR di MUGELLO, ma all’assaggio non ne sono più stata certa per via dell’intensità maggiore del suo sapore. Utilizzare il Gran Mugello dal gusto più equilibrato ha permesso al gelato di assumere un naturale e lieve sentore di noce moscata.
Del gelato salato sono stata folgorata assaggiando il gusto “Pere e Grana Padano” e “Pecorino e miele d’acacia” nella scorsa degustazione, avendo anche letto che Michel Roux, nel suo libro “Uova”, ne aveva inventato una versione al Camembert negli anni ’60 come digestivo per pulire il palato accompagnandolo con biscottini al formaggio, mentre io ho preferito servire il gelato accompagnandolo con cialde al lime e paprika.
E’ nato così il mio menù dove il profumo di mare incontra il Mugello, un antipasto e un dolce, per la fattoria IL PALAGIACCIO che ringrazio per avermi dato questa occasione utilizzando i suoi preziosi formaggi con il contest “Latti da mangiare 3.0”
SCRIGNI AL BLU MUGELLO RIPIENI DI ZUCCA E COZZE
- 200 g di farina 00
- 70 g di burro salato
- 80 ml di acqua ghiacciata
- mezzo cucchiano di sale fino
- 50 g di Blu Mugello
Per preparare i gusci accendere la piastra delle noci (la mia è elettrica) e farla scaldare fino a temperatura. Intanto inserire la farina, il burro, il sale e l’acqua ghiacciata in un robot da cucina ed impastare per pochi secondi. Estrarre l’impasto (molto elastico) e aggiungere con le mani il BLU MUGELLO tagliato a piccoli pezzetti. Amalgamare finchè la pasta non cambia colore, aggiungendo pochissima farina se è nel frattempo diventato un po’ appiccicoso. Formare delle palline di circa 3 grammi e cuocerle nella piastra fino a terminare l’impasto. Lasciarle raffreddare e se non devono essere farcite nell’immediato conservarle in una scatola di latta ben chiusa.
- 100 g di zucca cotta
- 2 cucchiai di yogurt greco
- cozze (tante quanti sono gli scrigni da farcire)
- due spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale
GELATO AL GRAN MUGELLO, LIMONE E MIELE MILLEFIORI
- 250 g di panna fresca
- 100 ml di latte
- 125 g di Gran Mugello
- la scorza di due limoni non trattati
- un cucchiaio di Miele Millefiori
- 50 ml di vino
- 25 ml di olio di semi
- farina q.b.
- la punta di un cucchiaino di paprika dolce
- buccia grattata di un lime
- sale