Uccelletti di Sant’Antonio

Nella zona del teramano invece si usa preparare per il giorno di Sant’Antonio questi uccelletti che naturalmente hanno decorazioni diverse secondo la maestria di chi li realizza, infatti i miei sembrano gallinelle… Questi dolci si regalavano ai gruppi di cantori che girano per le strade e rappresentano la vita e le tentazioni del Santo in forma di breve rappresentazione teatrale. Le tradizioni sono cambiate, i gruppi si esibiscono ancora, sono splendidi, ogni piccolo paese ne vanta uno (stupendo il gruppo della mia città), ma i dolci si dividono solo in casa… a me piace non far morire i ricordi.

UCCELLETTI DI SANT’ANTONIO

• 450 gr di farina (e qualche cucchiaio in più se serve)
• 1 bicchiere di plastica colmo di vino bianco
• 1 bicchiere di plastica di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci

Versare l’olio, lo zucchero e il vino in un pentolino e portare a bollore. Appena inizia a bollire togliere dal fuoco e versare il lievito. Amalgamate velocemente: si formerà una schiuma molto alta. Ora è pronto per essere versato in una terrina dove avrete messo la farina. Girare con un cucchiaio e quando avrà iniziato a solidificarsi impastare con le mani. Se l’impasto è appiccicoso aggiungere poca farina. Mentre la pasta (che alla fine risulta molto morbida) riposa, preparare la farcia.

Farcia:

• 250 gr di marmellata di uva nera
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 bicchierino di Strega
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la buccia di un mandarino tagliata a pezzettini piccolissimi con il coltello
• 100 gr di mandorle pelate e tostate tritate a pezzetti grossolani
• 50 gr di cioccolato fondente tritato a pezzetti grossolani

Stendere l’impasto in una striscia, mettere un cucchiaio di ripieno e ripiegare come per fare dei ravioli molto grandi. Arrotolare su se stesso il raviolo allungando le estremità e formare una U, dove la parte centrale sarà la pancia dell’uccellino ripiena di marmellata. Ad una estremità, in genere quella a sinistra, dare la forma di una testa formando un piccolo becco, dall’altra parte fare i tagli con le forbicine o con la punta di un coltellino, per formare le piume. Sulla testa aggiungere una goccia di cioccolato fondente per l’occhietto. Cuocere a 175° per 10-15 minuti ventilato appena vedrete colorire le code e la pancia sono pronti!