Ferratelle abruzzesi salate

Ferratelle salate

Ferratelle alla farina di mais fioretto

  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1⁄2 bicchiere di olio di semi
  • 1 cucchiaino raso di sale fino
  • 3 cucchiai di farina tipo 0
  • farina di mais fioretto q.b.

In una ciotola versare il vino e aggiungere l’olio e il sale. Amalgamare e aggiungere pian piano la farina 0 e poi quella di mais fioretto fino a raggiungere una consistenza non troppo fluida ma nemmeno dura. Quando la biscottiera CBE sarà calda spennellare le piastre con poco olio e procedere versando un po’ alla volta il composto (un piccolo mestolo). Le cialde sono pronte quando dalle piastre non si vedrà più uscire il vapore. Aprire e staccare le ferratelle aiutandosi con una forchetta.

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Ferratelle spinaci e paprica

  • 200 ml di vino bianco
  • 80 gr di olio di oliva
  • farina quanto basta
  • un cucchiaino di sale paprica
  • 50 g di spinaci lavati ed asciugati

Frullare gli spinaci con la farina fino ad ottenere un bel colore verde. A parte emulsionare l’olio e il vino e unire tanta farina quanto basta per ottenere un composto non troppo fluido. Aggiungere il sale a piacere. Far scaldare la biscottiera e versare il composto. Cuocere finchè non uscirà più il vapore, staccare la ferratella e lasciarla raffreddare. Per aromatizzare le ferratelle salate si possono mescolare alla farina oltre che gli spinaci, anche zafferano, paprica dolce, peperoncino, rosmarino…

Cialde salate al lime

  • 200 ml di vino bianco
  • 80 gr di olio di oliva
  • farina quanto basta
  • un cucchiaino di sale
  • 1 lime

Amalgamare l’olio e il vino e unire il succo e la buccia grattugiata del lime. Aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un composto non troppo fluido.
Far scaldare la biscottiera e versare il composto a cucchiaiate. Cuocere fino a che non si vedrà più uscire il vapore, estrarre le ferratelle con una forchetta e lasciare raffreddare. Volendo si può aggiungere alla farina del pepe rosa macinato.

Ferratelle al rosmarino e farina di castagne

  • 150 g di farina di castagne
  • 150 g di farina 0
  • 2 uova
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 2 cucchiai di aghi di rosmarino freschi sminuzzati

In una scodella emulsionare l’olio con il vino, aggiungere le uova e amalgamare stando attenti a non formare grumi. Aggiungere il sale e il rosmarino e mescolare. Lasciare riposare. Scaldare il ferro per ferratelle appena unto con dell’olio e, quando è pronto, rimestare per bene il composto. Versare un cucchiaio da tavola di impasto. Cuocere fino a che le ferratelle siano colorite. Lasciare raffreddare e servire con pecorino tagliato a bastoncini e miele.

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