Come in questo caso, quando sono stata a Semivicoli ho assaggiato le deliziose polpette di baccalà all’arancia di Marzia Buzzanca e ho subito immaginato come potesse essere un baccalà mantecato allo stesso sentore di arancia, servito accompagnato da ferratelle salate al mais.
Ricetta per le Ferratelle salate al mais
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
un cuchiaino raso di sale fino
3 cucchiai di farina 00
Farina di mais fioretto quanto basta
Scaldate la biscottiera modello 8055100 della Cbe Elettrodomestici
(io la lascio almeno 20 minuti accesa prima di usarla).
In una ciotola versate il vino e aggiungete l’olio e il sale. Amalgamate e aggiungete pian piano la farina 00 e poi quella di mais fioretto fino a raggiungere una consistenza non troppo fluida e non dura. Quando il ferro per le cialde sarà pronto spennellate le piastre con poco olio e procedete versando un po’ alla volta il composto (un piccolo mestolo). Vi accorgerete che le cialde sono pronte quando dalle piastre non vedrete più uscire il vapore perchè l’impasto si sarà ormai asciugato. Aprite e staccatele aiutandovi con una forchetta. Si conservano anche il giorno dopo croccanti e friabili se conservate in una scatola di latta ben chiusa.
Ricetta per il Baccalà mantecato all’arancia
300 g di baccalà già messo a bagno
30 ml di olio extra vergine d’oliva
30 ml di olio di semi di girasole
30 ml di succo d’arancia
La buccia grattata di 1/4 d’arancia non trattata
sale (se serve)
Lasciate a bagno il baccalà per due giorni cambiando l’acqua tre volte al giorno (mattina, pomeriggio e sera). Trascorsi due giorni, cuocetelo in una pentola con acqua per soli 5 minuti dal momento del primo bollore.
Intanto unite in una ciotola i due tipi di olio e con una forchetta iniziate a sbattere unendo man mano il succo d’arancia.
Scolate il baccalà, deliscatelo, ma non togliete la pelle; mettete tutto il baccalà spezzettato in una ciotola (compresa la pelle). Con le fruste iniziate a montarlo per almeno 5 minuti, lo vedrete letteralmente triplicare e diventare spumoso.
Ora mentre continuate a montare aggiungete a filo il composto di olio e arancia e mantecate ancora altri 5 minuti. Assaggiate e se serve aggiungete un po’ di sale. Unite la buccia d’arancia grattata (poca) e amalgamate. Il baccalà mantecato all’arancia è pronto, servitelo con le ferratelle salate al mais.
I tuoi post sono sempre poetici. E le foto dei capolavori.
Bellissimo blog con ricette rinnovate in modo moderno e originale.Complimenti!
Grazie di cuore per il tuo commento, le tue parole inaspettate mi hanno ridato voglia di fare!